É muito importante saber se os alimentos que consumimos estão dentro dos padrões microbiológicos e atendem às normas da ANVISA por diversas razões que impactam diretamente a saúde pública e a qualidade dos produtos alimentícios. Conheça os principais motivos:
O QUE SÃO PADRÕES MICROBIOLÓGICOS PARA ALIMENTOS?
Padrões microbiológicos para alimentos são critérios estabelecidos para limitar a presença de micro-organismos patogênicos ou deteriorantes em produtos alimentícios, visando garantir a segurança e a qualidade do alimento. Esses padrões são definidos por regulamentações e orientações de órgãos de saúde pública e variam de acordo com o tipo de alimento e o país.
QUAIS SÃO AS DEFINIÇÕES DE PADRÕES MICROBIOLÓGICOS?
As principais definições relacionadas aos padrões microbiológicos são:
– Critérios Microbiológicos: Normas que estabelecem o tipo e a quantidade máxima permitida de microrganismos em um produto ou ambiente. Ou seja, servem para avaliar a segurança ou a qualidade de produtos como alimentos, água e medicamentos.
– Padrões Legais: Limites obrigatórios estabelecidos por legislações nacionais ou internacionais. Por exemplo, a ANVISA no Brasil, a FDA nos Estados Unidos e a União Europeia têm regulamentos que determinam os níveis aceitáveis de contaminação microbiológica em alimentos e produtos farmacêuticos.
– Padrões Operacionais ou Industriais: Diretrizes adotadas por empresas para manter a qualidade e segurança de seus processos. Sendo assim, esses padrões são mais rigorosos do que os padrões legais e usados internamente para assegurar que os produtos atendam aos requisitos de qualidade.
– Indicadores Microbiológicos: São microrganismos específicos que avaliam as condições higiênicas de um produto ou processo. A presença de certos indicadores (como coliformes fecais) pode sugerir contaminação por patógenos prejudiciais.
– Limites de Tolerância: Representam a quantidade máxima permitida de um determinado microrganismo em um produto, sem que isso represente um risco à saúde pública. Esses limites podem variar de acordo com o tipo de produto e o mercado em questão.
IMPORTÂNCIA DOS PADRÕES MICROBIOLÓGICOS PARA ALIMENTOS?
Os padrões microbiológicos ajudam a manter a qualidade do alimento ao garantir que a carga microbiana esteja dentro de limites aceitáveis. Com isso, prolonga-se a vida útil dos produtos e evita-se sua deterioração precoce, protegendo o sabor, a textura e a aparência dos alimentos.
Além disso, essas normas ajudam a evitar desperdícios, uma vez que os alimentos que não atendem aos padrões microbiológicos muitas vezes precisam ser descartados ou retirados do mercado, resultando em perdas financeiras.
CUIDADOS PARA GARANTIR A QUALIDADE DOS PRODUTOS
Para garantir a qualidade do padrão microbiológico dos alimentos, é fundamental adotar uma série de cuidados ao longo de toda a cadeia de produção, desde o cultivo ou criação dos ingredientes até o consumo final. Esses cuidados envolvem práticas de higiene, controle de processos, monitoramento e conformidade com regulamentações.
O QUE DIZ A NOVA LEGISLAÇÃO?
A atualização da RDC 724, publicada pela ANVISA em 2022, trouxe mudanças significativas nos padrões microbiológicos dos alimentos, substituindo a RDC 331/2019. Dessa forma, as principais alterações incluem uma reorganização das definições e a estrutura dos capítulos, ao invés de seções, facilitando o entendimento das normas. As mudanças visam melhorar a clareza das responsabilidades dos produtores de alimentos e incorporar novos parâmetros microbiológicos específicos para microrganismos como Cronobacter e Salmonella spp.
Além disso, houve a inclusão de novas categorias de alimentos e a revisão dos métodos de amostragem e análise. Agora, os planos de amostragem se ajustam, desde que garantam uma proteção equivalente, com base em sistemas documentados de qualidade e segurança alimentar.
CONCLUSÃO
Em resumo, os padrões microbiológicos para alimentos são essenciais para proteger a saúde pública, garantir a qualidade dos produtos, cumprir com legislações, evitar prejuízos econômicos e promover a confiança no mercado consumidor.