A água é o elemento mais usado por todos nós. Indispensável e insubstituível na Indústria Alimentícia, é de suma importância garantir a qualidade da água utilizada no processo de produção dos alimentos.
Continue lendo esse artigo e conheça quais as características dessa análise, que é uma das mais procuradas pelas empresas.
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Os resultados das análises microbiológicas em cosméticos são capazes de identificar contaminações nos produtos, incluindo quais microrganismos estão envolvidos e as quantidades.
No geral, a análise de microbiológica é baseada no estudo de microrganismos, como bactérias, vírus, protozoários, fungos e tudo que compõe um organismo.
O conceito de Segurança Alimentar surgiu na década de 70. Mas até a definição atual, sua evolução foi influenciada por vários fatores do âmbito econômico e sociocultural. Em sua definição mais atualizada, a Segurança Alimentar está relacionada ao acesso físico, social e econômico permanente de todas as pessoas a alimentos seguros e nutritivos.
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No Brasil, a indústria alimentícia abrange uma ampla variedade de produtos, dentre eles: carne, leite, frutas, legumes, cereais, bebidas (como cerveja e refrigerantes). Por essas características, ela integra obrigatoriamente a vida de todos nós. Em consequência disso, constata-se o tamanho de sua importância e a relevância do seu monitoramento e controle de qualidade da Indústria e para a saúde pública.
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A indústria alimentícia é um dos principais ramos de atividade econômica do Brasil. Por isso, é fundamental que as empresas do setor fiquem atentas e realizem análise de alimentos para garantir a saúde do consumidor e a qualidade dos produtos comercializados.
Para isso, é necessário um trabalho especializado. Realizado por empresas altamente preparadas e equipadas, com mão de obra técnica e profissional. Essas empresas são os laboratórios de análises de alimentos.
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O Cronobacter é um bacilo Gram negativo pertencente à família Enterobacteriaceae, antes conhecido como o Enterobacter cloacae. No ano de 1980, após estudos aprofundados das cepas de E. sakazakii, a bactéria foi reclassificada dentro da família Enterobacteriaceae, como um novo gênero: o Cronobacter spp.
Estudos mais atuais apontam que a bactéria apresenta sete espécies: sakazakii, malonaticus, dublinensis, turicensis, muytjensii, universalis e condimenti.
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Para que um alimento seja consumido em suas perfeitas condições, é necessário que ele esteja dentro do seu prazo de validade. O tempo decorrente entre a sua fabricação e a validade antes da perda de suas propriedades alimentares e sensoriais (sabor, coloração, aroma e textura) é conhecido como Vida de Prateleira.
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Como já vimos aqui no Blog no nosso artigo sobre a Resolução de Diretoria Colegiada nº 623, os alimentos comercializados possuem um limite máximo de tolerância de impurezas. Para que essas substâncias sejam devidamente identificadas e quantificadas, existe a Análise Microscópica de alimentos.
O limite de tolerância de matérias estranhas; incluindo fragmentos de insetos e pelos de roedores, por exemplo, é determinado de acordo com critérios estabelecidos pela legislação para cada grupo alimentar. Na Indústria Alimentícia, a análise microscópica é indispensável para o cumprimento da RDC 623, que trata sobre a aplicação das Boas Práticas de Fabricação. E se aplica a qualquer estabelecimento que produza, manipule, armazene ou transporte alimentos.
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Sabemos que a análise de alimentos é procedimento indispensável aos fabricantes e produtores que compõem a Indústria de Alimentos. Dentre essas análises, destaca-se a Análise Físico-Química – uma categoria de técnicas laboratoriais que serve para avaliar, como o próprio nome sugere, as características físicas e químicas das substâncias.
Com essas análises, é possível entender e conhecer mais a fundo a composição, a estrutura molecular e as interações dos alimentos.
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A segurança dos alimentos é de responsabilidade de todos que integram a cadeia produtiva de alimentos, sejam produtores agrícolas, comerciantes ou consumidores, fornecedores e transportadores.
Qualquer incidente adverso na cadeia de suprimento de alimentos pode resultar em efeitos negativos globais nas áreas da saúde pública, no comércio e na economia. Alimentos inócuos são fundamentais para promoção da saúde, prosperidade econômica e erradicação da fome no mundo.
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